Boccone per Boccone è così che si assapora al meglio la Giulietta.
Il gusto del mais e la croccantezza della semola fanno della Giulietta un prodotto gustoso, per un pane friabile e, grazie al lievito madre, molto più digeribile.
Ingredienti:
Giulietta: kg 10
Lievito: kg 0,30
Sale: kg 0,20
Acqua: lt. 7,5 / 8,0
Procedimento
Tempo impasto (spirale): 4 min + 10 min in seconda velocità
Temperatura della pasta: 26°C
Riposo: 45 min
Pezzatura: a piacere
2° riposo: 20 minuti
Formatura: con apposito stampo
Lievitazione finale: 60 min in cella con umidità
Cottura: 20 / 25 min a 230°C